Izgleda da je sve u vezi hrane postalo upitno - borovnice su prepune pesticida, o mesu tek treba da vodimo računa, a izgleda da i osnovna životna namirnica - hleb podleže ovom lošem trendu. U prodavnicama na policama predviđenim za hleb i peciva, često biramo one upakovane, jer na njima postoje uočljive oznake na kojima piše da su "bogati vlaknima" ili da se "prave od kiselog testa".
Stručnjaci pojašnjavaju da ovakve tvrdnje zapravo stvaraju lažnu sliku o zdravlju, jer takvi proizvodi mogu da sadrže "nekoliko hemikalija, uključujući komercijalne kvasce, arome i emulgatore, koji imitiraju ukus pravog kiselog testa za mnogo kraće vreme", piše Dejli Mejl.
Emulgatori se nalaze u raznim popularnim proizvodima - od kolača do dečjih jogurta. Međutim, lekari i nutricionisti upozoravaju da oni mogu povećati rizik od bakterijskih infekcija u crevima, od kojih neke mogu dovesti do razvoja raka debelog creva.
"Zdraviji izbor hleba bio bi sveže pečen hleb od kiselog testa, raži ili spelte, ali kupljen u pekari. Kada sam kod kuće i imam vremena, volim da pravim svoj hleb od kiselog testa, uglavnom od raži sa puno semenki", kaže profesor Spektor.
Preporučuje da gledamo na etiketama odnos odnos vlakana i šećera pri kupovini ove namirnice:
"Izabrao bih hleb sa velikim sadržajem vlakana, niskim sadržajem šećera i, ako je moguće, hleb od kiselog testa. Najbolje je da odete i kupite u pekari. Više volim one napravljene od raži ili speltnog brašna jer sadrže više vlakana", ističe.
Zašto treba birati tradicionalno kiselo testo
Adekvatan unos vlakana je od suštinske važnosti za zaštitu od raznih bolesti digestivnog sistema, uključujući rak debelog creva. Profesor dodaje da tradicionalno kiselo testo može čak ublažiti simptome sindroma iritabilnog kolona u poređenju sa industrijski proizvedenim hlebom. Metode pripreme kiselog testa razgrađuju deo glutena u brašnu, što ga čini lakšim za varenje i manje problematičnim za donji deo digestivnog trakta. Istraživanja su takođe pokazala da, u poređenju sa hlebom od pšenice, raženi hleb, kao vrsta kiselog testa, duže pruža osećaj sitosti.