"Rosijski", balkarski, topljeni: 7 najpoznatijih sireva iz Rusije koje vredi probati

Ruski sirevi su godinama nepravedno ostajali u senci francuskih, holandskih, švajcarskih i italijanskih sireva, a danas oni sasvim zasluženo osvajaju srca potrošača. Neki od njih nastali su na obroncima planina, neki u zaseocima većih gradova - nevažno odakle su, svaki ima svoju priču i svoj prepoznatljiv ukus koji se dugo pamti.

Kostromski sir

Kostromski sir je jedan od najstarijih ruskih sireva - nastao je u 19. veku u Kostromi, po kojoj je i dobio naziv. Ovaj sir ima intenzivan, kiselkasto-kremast ukus i dosta je tvrd. Ljubitelji sireva kažu da je on najsličniji holandskoj Gaudi, ali za nijansu elastičnije strukture od nje. Inače, jedan je od omiljenih, najpopularnijih sireva u Rusiji. 

Adigejski sir

Adigejski sir prepoznatljiv je po svom delikatnom, mlečnom ukusu - on nije niti preterano slan, niti potpuno neslan. Tradicionalno, ovaj sir se prozivodi u planinama Adigeje, na Kavkazu, a proslavio se 1980. godine, kada je krasio trpeze stranih gostiju koji su posetili Olimpijske igre u Moskvi.

Osetinski sir

Još jedan mlečni "biser" Kavkaza je osetinski sir poreklom iz Severne Osetije - danas se on pravi od kravljeg mleka, ali se po tradicionalnoj recepturi nekada od spravljao i od kozjeg ili ovčijeg mleka. Dosta je mek i poprilično neutralnog ukusa, pa se često koristi za pripremu čuvenih osetinskih pita.

Balkarski sir

Balkarski sir se danas priprema od svega tri sastojka: mleka i soli i sirišta. Izuzetno je nežnog ukusa i meke strukture. Tradicionalno se u kavkaskim selima u mleko, so i sirište dodavao i "sičug" (tečnost u kojoj je ležao i delić kravljeg želuca), zahvaljujući kome je sir ispadao sočniji i mekši.

Sovjetski sir

U prvim dekadama 20. veka na Altaju je razvijena tehnologija za proizvodnju polutvrdih i tvrdih sireva - oni su podsećali na švajcarske, ali su odgovarali lokalnim uslovima i zvali se adekvatno - "sovjetski". Danas samo nekoliko proizvođača ove sireve pravi po tradicionalnoj tehnologiji iz doba SSSR.

"Rosijski" sir

Polutvrdi "Rosijski" sir nastao je 60-ih godina prošlog veka u Ulgiču, u Jaroslavskoj oblasti. Interesantno je da se ovaj sir pravi od pasterizovanog mleka, u koje se dodaju sirište i starter kulture, nakon čega on dva meseca odmara. Danas je ovaj sir nežnog ukusa veoma popularan, a proizvode ga fabrike širom Rusije.

Topljeni sir

Tehnologija pripreme topljenog sira nije osmišljena u Rusiji, ali su u ovoj zemlji topljeni sirevi doživeli najveću popularnost. U Moskvi je 30-ih godina prošlog veka otvorena jedna od najvećih fabrika ovog sira, "Karat", koja od tada proizvodi nekoliko vrsta ovog delikatesa: Družbu, Jantar, Volnu, Omičku, Novu i druge.