Zajedno ili odvojeno? Koje namirnice treba kombinovati, a koje ne

Teorija "odvojene ishrane", koja je postala popularna tokom druge polovine 20. veka, nema naučne osnove. Ideje o "zabranjenim kombinacijama" hrane nisu potkrepljene dokazima - ljudi su se oduvek hranili mešovito, a naš digestivni sistem bez problema istovremeno razlaže proteine, masti i ugljene hidrate.

Isto važi i za teorije o "zakiseljavanju" i "alkalizaciji" namirnica - ne postoji dokaz da takve podele utiču na zdravlje. Jedan primer koji često dovodi do zabune jeste ideja da se krastavac i paradajz ne slažu, iako je ta kombinacija deo tradicionalne ishrane i ne predstavlja problem za većinu ljudi.

Ipak, pojedine kombinacije mogu dovesti do nelagodnosti, smanjiti delotvornost hranljivih materija ili biti nepovoljne za ljude sa specifičnim zdravstvenim stanjima. Endokrinolog i nutricionista Marija Brižan je za ruski portal "Argumenti i fakti" objasnila koje kombinacije mogu oslabiti apsorpciju vitamina i minerala, koje mogu opteretiti varenje i koje pojačavaju delotvornost hranljivih materija:

Kombinacije koje ometaju apsorpciju hranljivih materija

Crveno meso i jak čaj ili kafa

Napici bogati taninima mogu da se vežu za gvožđe i spreče njegovu apsorpciju. Zato se savetuje da se kafa i čaj ne piju uz obroke bogate gvožđem, već sa razmakom od najmanje sat do sat i po. Ovo je posebno važno za ljude koji imaju povećan rizik od anemije.

Hrana bogata gvožđem i namirnice sa visokim sadržajem kalcijuma

Mleko, sir i drugi mlečni proizvodi mogu da umanje delotvornost gvožđa, zbog čega se ne preporučuje da se ove grupe namirnica kombinuju u istom obroku.

Povrće bogato oksalatima i mlečni proizvodi

Spanać, neke mahunarke, mekinje, kiseljak, rabarbara i orašasti plodovi sadrže oksalate - jedinjenja koja se vezuju za kalcijum i smanjuju apsorpciju oba nutrijenta. Ove kombinacije mogu povećati rizik od stvaranja kamena u bubregu. Ljudi koji su osetljivi ne bi trebalo da kombinuju ovu hranu, ali se rizik može umanjiti ako se povrće prethodno termički obradi.

Neočekivano: Puter i hleb pomažu u borbi protiv nedostatka vitamina, smatra ruski stručnjak

Kombinacije koje mogu izazvati nelagodnost

Krompir i pasulj

Obilna kombinacija skroba i mahunarki kod osetljivih osoba može dovesti do nadimanja i pojačanog stvaranja gasova. Bolja opcija je da se mahunarke kombinuju sa povrćem koje ne sadrži skrob.

Voće uz obilan obrok

Voće se veoma brzo vari, što postaje problem ako se jede uz obrok bogat proteinima i mastima. U tom slučaju može doći do fermentacije i nelagodnosti. Najbolje je da se voće jede samostalno 30 do 40 minuta pre ili tek posle glavnog obroka.

Jednostavni šećeri i masna hrana

Brza hrana uz gazirane napitke ili kombinacije poput belog hleba sa puterom i džemom mogu pogoršati regulaciju šećera u krvi, naročito kod ljudi sa insulinskom rezistencijom ili dijabetesom tipa 2. Istovremeni unos šećera i masti previše opterećuje pankreas.

Kombinacije koje poboljšavaju apsorpciju hranljivih materija

Vitamin C i gvožđe

Vitamin C povećava usvajanje gvožđa iz biljnih izvora. Zato se namirnice poput spanaća i pasulja mogu kombinovati sa sa limunom, pomorandžom ili drugom hranom bogatom ovim vitaminom.

Kalcijum i vitamin D

Lisnato zeleno povrće bogato kalcijumom dobro ide uz namirnice koje sadrže vitamin D.

Vitamin A i masti

Telo bolje iskorišćava beta-karoten iz šargarepe ako se uz nju nalazi izvor masti - biljno ulje, orasi ili mlečne masti.

Cink uz proteine i vitamin C

Cink se bolje apsorbuje ako je u obroku prisutan protein ili vitamin C. Kombinacije poput semenki bundeve uz meso ili ribu, ili pasulja uz limun, imaju bolji nutritivni efekat.

Vitamini E i K uz masti

Zeleno listasto povrće bogato ovim vitaminima bolje se apsorbuje kada se kombinuje sa namirnicama koje sadrže zdrave masti, poput avokada ili orašastih plodova.

Folna kiselina i vitamin C

Folati iz brokolija ili spanaća imaju pojačano dejstvo kada se kombinuju sa citrusnim voćem.