Gastronomsko putovanje kroz Rusiju: 7 mesta sa jedinstvenom kuhinjom
Kulinarska mapa Rusije je složena i raznovrsna, baš kao i njena geografija. Od rečnih delti i vulkanskih obala do drevnih gradova i surovog severa, predstavljamo sedam destinacija u kojima lokalna kuhinja može biti dovoljan razlog zbog kog ih treba posetiti:
Astrahan - delta Volge i carstvo ribe
Grad Astrahan s razlogom nosi titulu riblje prestonice Rusije. Upravo ovde se Volga razliva u desetine rukavaca, a ta delta (oblik reljefa na ušću) vekovima je bila izvor hrane i života za čitav region. Kečiga, jesetra i čuveni astrahanski kavijar neraskidivo su povezani sa lokalnom kuhinjom, kao i ribarska sela i živopisne pijace koje se prostiru uz reku.
U jesen, gastronomsku sliku upotpunjuju polja dinja i lubenica, koje se smatraju najboljima u zemlji. Za trpezom se takođe često služi bogata riblja čorba kuvana u kazanu na otvorenoj vatri, jesetra sa roštilja marinirana u limunu i začinima, kao i dimljeni šaran.
Vologda - sever u znaku putera
Vologda je najpoznatija po svom čuvenom puteru, ali ovaj region nudi mnogo više od jednog proizvoda. Bogata seljačka kuhinja, zasnovana na mlečnim proizvodima i pečurkama, posebno dolazi do izražaja u jesen.
Vologodski puter, napravljen posebnom tehnologijom topljenja iz 19. veka, prepoznatljiv je po orašastoj aromi. Lokalne fabrike sira proizvode zrele i plave sireve, dok su palačinke sa svežim, gustim sirom pravi primer domaće kuhinje. Sbiten, topli napitak od meda i bilja, zaokružuje doživljaj i savršeno greje tokom hladnih severnih dana.
Kazanj - srce tatarske kuhinje
Kazanj je grad u kom se Istok i Zapad susreću ne samo u arhitekturi i kulturi, već i na tanjiru. Muslimanske i pravoslavne tradicije, ruski i tatarski uticaji, stvorili su ovde kuhinju prepoznatljivu po snažnim ukusima i izdašnim jelima.
Čak-čak, slatkiš od prženog testa i meda, simbol je tatarskog gostoprimstva i neizostavan deo svečanih trpeza. Uz njega se često služe ečpočmak - trouglasta peciva punjena mesom, krompirom i lukom, kao i kistibi, tanke lepinje punjene pire krompirom ili kašom. Za posebne prilike priprema se gubadija, bogata slojevita pita koja spaja meso, pirinač, jaja i sušeno voće i simbolizuje blagostanje.
Kamčatka - vulkani, okean i čisti ukusi
Kamčatka je surova i veličanstvena, a njena kuhinja direktan je odraz divlje prirode koja je okružuje. More, vulkani i netaknuti pejzaži oblikuju meni u kom dominiraju riba, rakovi i crveni kavijar, ali i jela od divljih biljaka. Nakon obilaska Ključevske Sopke, Doline gejzira ili Mutnovskog vulkana, gastronomski deo putovanja postaje pravi doživljaj. Kamčatski rak, cenjen širom sveta, ovde se može probati svež i po pristupačnijoj ceni.
Crveni kavijar se jede jednostavno - kašičicom, uz palačinke ili hleb i puter, a najbolji je u septembru. Čaviča, poznata kao kraljevski losos, ističe se bogatstvom ukusa i visokim sadržajem masti, dok se kapice služe sirove ili kratko pržene, kako bi zadržale svoju prirodnu aromu.
Suzdalj - drevna Rusija na tanjiru
Lokalna kuhinja duboko je povezana sa manastirskim tradicijama i starim receptima koji su se prenosili generacijama. Šetnja kroz Suzdaljski kremlj, Pokrovski manastir i drvene trgovačke kuće često se završava uz čašu medovine, lokalnog specijaliteta dostupnog u klasičnoj, bobičastoj ili začinjenoj verziji, kojoj je čak posvećen i poseban muzej.
Na trpezi se često nalazi i šči od kiselog kupusa, gusta supa koja se satima krčka u rerni, kao i pite od kupusa i pečuraka pripremljene od kvasnog testa. Sirniki su takođe poseban specijalitet - prave se od masnog seoskog svežeg sira, što im daje izuzetnu mekoću i puni ukus.
Soči i Abhazija - jug koji miriše na more
Južna kuhinja ovog područja prepoznatljiva je po uticajima Kavkaza i Crnog mora. U septembru, kada vrućine popuste, a voće i povrće ostaju izuzetno sveže, gastronomsko iskustvo postaje još bogatije.
Adžarski hačapuri, u obliku čamca ispunjenog sirom, jajetom i puterom, jedan je od najprepoznatljivijih simbola regiona. Jagnjeći ražnjići, marinirani u vinu, luku i začinima, često se pripremaju za velika društva, dok je čurčhela - orasi u soku od grožđa - omiljena energetska poslastica. Dagnje i ostrige, uzgajane u Crnom moru, naročito su popularne u Adleru i duž abhazijske obale.
Jakutija - surovi sever i jedinstvena kuhinja
Jakutska kuhinja nastala je kao odgovor na ekstremne klimatske uslove i zadržala je svoju autentičnost do danas. Jesen je već oštra, ali upravo tada počinje sezona stroganjine i drugih severnih specijaliteta. Stroganjina, tanko sečena smrznuta riba poput omulja ili muksuna, jede se odmah, uz so i biber.
Kumis, fermentisano piće od kobiljeg mleka, smatra se osvežavajućim i lekovitim, dok je salamat gusta kaša od brašna i gija (vrsta prečišćenog putera) tipično nomadsko jelo. Ždrebeće meso, cenjeno zbog mekoće, koristi se u kobasicama i odrescima.
