Ako je verovati piscu i novinaru Vladimiru Giljarovskom, priča o pojavi hleba sa suvim grožđem je istinita, budući da ju je on sam zapisao reči čuvenog moskovskog pekara Filipova.
Tokom celog 19. veka, pa i u 20. veku, Filipovljevi pekarski proizvodi bili su pravi obeležje stare Moskve. Drugi pekar u dinastiji, Ivan Maksimovič Filipov, bio je prvi moskovski pekar koji je došao na ideju da otvori kafić-prodavnicu pored svoje pekare u Pjatnickoj ulici. Posao je bio toliko uspešan da je ubrzo otvoreno još nekoliko takvih lokala, a najveća, u Tverskoj ulici, i dalje nosi ime "Filipovska pekara".
Tajna pekare bila je strogo i verno pridržavanje recepata i rokova trajanja - prodavala se samo apsolutno sveža, vrela roba. Kaže se da su pekari toliko štitili svoj dobar ugled da nikada nisu prodavali bajat hleb čak ni za dobrotvorne isporuke hleba zatvorenicima, što je bila praksa uobičajena među mnogim drugim trgovcima. Zimi su lepinje dostavljane iz Moskve u Sankt Peterburg, na dvor, pa čak i u daleke gradove u Sibiru. Za tu svrhu je osmišljen genijalan metod - vrući iz rerne, pečeni proizvodi su zamrznuti, zatim odmrznuti na licu mesta u mokrim peškirima i ponovo podgrevani.
Filipov je kasnije otvorio nekoliko pekara u Sankt Peterburgu, iako je sumnjao u pogodnost nevske vode za pripremu. Asortiman pekara obuhvatao je širok izbor pita i peciva sa filovima, hlebove svih vrsta.
Kako je nastao čuveni hleb sa suvim grožđem
Pomenuti ruski novinar je zabeležio kako je došlo do pojave hleba sa suvim grožđem. Pekar Ivan Filipov je ispričao da je sve bilo vrlo jednostavno: jednog dana je odlučio da uobičajan recept za hleb obogati suvim grožđem, i to je postalo novina koju su kupci odmah prihvatili.
Priču prati i anegdota vezana za general-gubernatora Moskve, velikog ljubitelja peciva iz čuvene pekare. Jednog jutra, tokom doručka, gubernatoru je poslužen hleb sa suvim grožđem. Razgnevljeni činovnik zahtevao da odmah pozovu pekara jer je pomislio da je u hlebu pronašao bubašvabu. Filipov mu je objasnio da je reč o suvom grožđu, a ne o insektu. Ubrzo je i sam gubernator pojeo komad hleba sa suvim grožđem, nakon čega je pekar dodao suvo grožđe u testo i počeo da priprema hleb po tom receptu. Na iznenađenje pekara, novi hleb je brzo postao hit, a već narednog dana kupci su ga masovno kupovali.
Bilo kako bilo, istorija je pokazala da je hleb sa suvim grožđem preživeo vekove i postao neizostavni deo gastronomske tradicije.