Šampanjac za ruski carski dvor: Tajna vina koja su preživela brodolome

Vina sa potonulih brodova su neretko slučajno pronađena i zasigurno imaju jedinstven karakter - jedno od najsenzacionalnijih otkrića bio je šampanjac namenjen ruskom carskom dvoru. Pre 16. godina pronađeni su potonuli brodovi iz 14. veka sa tovarom boca Veuve Clicquot, Heidsieck & Co i Juglar u blizini Finske. Ova vina, koja su više od 150 godina ležala u hladnim vodama Baltika, sačuvala su svoj kvalitet zahvaljujući idealnim uslovima - stalnoj temperaturi od oko +2 do +4 stepena, potpunom odsustvu svetlosti i visokom pritisku. Jedna boca vina pomenute kuće prodata je za 15.000 evra.

Istraživači su otvorili jednu od boca i degustirali sadržaj - pred njima je bio složen zadatak da utvrde starost šampanjca, jer na bocama nisu sačuvane nikakve oznake. Prvi utisci ukazivali su na to da je piće staro najmanje jedan vek, što je podstaklo tim da nalaz preda stručnjacima na detaljnu analizu.

Kako je kasnije ispričao predstavnik ove kuće, koji je učestvovao u ekspertizi, šampanjac je imao izuzetno bogat aromatični profil. Pojedini izvori, međutim, pominju i aromu pečuraka, što je i očekivano za vino takve starosti.

Savremena vinska industrija sve hrabrije eksperimentiše sa podvodnim odležavanjem, koristeći morske dubine kao prirodne podrume za stvaranje vina posebnog karaktera. Neke kuće su delimično odlagale svoje šampanjce u vodama La Manša, dok su španski proizvođači stvorili čitavu liniju vina koja sazrevaju u okeanskim dubinama. Ovakva metoda daje vinima mekoću, mineralne note i neobičnu teksturu, zahvaljujući sporom sazrevanju pod stalnim pritiskom.

Među drugim poznatim podvodnim nalazima su vina sa broda SS Republic, potopljenog kod obala SAD 1865. godine. Sa morskog dna podignuto je 9000 flaša, uključujući legendarne Šato Margo i Šato Lafit, koje su nakon 140 godina provedenih u morskoj dubini bile u izvanrednom stanju. Podjednako zanimljiv je nalaz 168 flaša baltičkog šampanjca starog oko 170 godina - uprkos tako dugom vremenu, u piću su sačuvani mehurići gasa.

Tajna očuvanosti podvodnih vina leži u jedinstvenim uslovima morskih dubina. Stabilno niska temperatura usporava procese oksidacije, potpuni mrak štiti od ultraljubičastog zračenja, a visok pritisak obezbeđuje savršenu hermetičnost čepa. Pored toga, minimalan sadržaj kiseonika u vodi stvara nepovoljne uslove za razvoj mikroorganizama.

Danas podvodna vina zauzimaju posebno mesto u svetu enologije. Nalazi sa potopljenih brodova postali su željeni predmeti na prestižnim aukcijama, a eksperimentalne podvodne vitrine otkrivaju nove aspekte ukusa. Međutim, prava vrednost ovih vina nije samo u ukusu, već u neverovatnoj priči koja ih je zauvek upisala u letopis vinogradarstva.