Odavno smo se navikli da sastav namirnica ponekad liči na Mendeljejevu tabelu. Ipak, da li zaista treba da se plašimo slova "E" na etiketama koje se nalaze na brojnim namirnicama? Ili je vreme da se opustimo i verujemo prehrambenoj industriji, nadajući se da nam neće naškoditi?
Oznaka "E", samo je opšteprihvaćena klasifikacija u koju spadaju konzervansi, emulgatori, boje i slično. Mnoge od tih supstanci koristimo svakodnevno i u sopstvenoj kuhinji:
Limunska kiselina (E330) - uobičajeni konzervans za zimnicu
Askorbinska kiselina (E300) - vitamin C koji sprečava oksidaciju
Soda bikarbona (E500) - sredstvo za rastresanje testa
Zato, nema potrebe da se plašimo svih dodataka, napominju stručnjaci. Bez ovih sastojaka prehrambena industrija ne bi mogla da funkcioniše - namirnice bi se brzo kvarile, užegle bi ili postale podloga za razvoj bakterija.
Jedan od često korišćenih aditiva koji izaziva nedoumice je lecitin (E322). On služi kao emulgator i daje čokoladi i bombonama finu teksturu. Međutim, nalazi se i u prirodnim namirnicama, poput jaja.
"Lecitin su fosfolipidi i koristan je. Poboljšava rad jetre i ćelijski metabolizam, jer su ćelijske membrane izgrađene upravo od lecitina", ističe lekar-dijetolog Darija Rusakova.
Jedino na šta treba obratiti pažnju jeste poreklo: može poticati od soje, jaja ili suncokreta. Osobe alergične na neku od ovih namirnica treba pažljivo da čitaju deklaracije.
Natrijum-nitrit u mesnim prerađevinama
Situacija sa mesnim prerađevinama je složenija. S jedne strane, natrijum nitrit (E250) obavlja vitalnu funkciju: sprečava da se mast užegne, inhibira prirodno potamnjivanje mesa, čuva njegovu boju i, što je najvažnije, sprečava razvoj smrtonosnog botulizma.
"To čini proizvod bezbednijim sa mikrobiološkog stanovišta. Ipak, uz svakodnevnu konzumaciju, čak i ako jedete minimalne količine kobasica, natrijum nitrit povećava rizik od raka debelog creva i dojke. Proizvod postaje posebno opasan kada se zagreje.", upozorava.
Zaslađivači - slatka zamka
Mnogi su prešli na "zdrave slatkiše" označene kao "bez šećera" kako bi se zaštitili od viška kalorija. Međutim, nedavni naučni podaci govore da preispitamo svoje stavove prema takvim zamenama:
Sukraloza (E955) - smatrala se izuzetno bezbednom, ali nedavna istraživanja ukazuju na oštećenje DNK i potencijalni rizik od autoimunih bolesti i raka.
Stevija (E960) - naizgled bezbedan, prirodni "šećer". Međutim, ako se koristi sa sirovinama niskog kvaliteta, može imati toksična svojstva.
Fruktoza - droizvodi koji je sadrže često se doživljavaju kao "dozvoljeni" za dijabetičare, ali prekomerna konzumacija ubrzava razvoj dijabetesa.
"Dakle, svemu je potrebna umerenost i razuman pristup. Čak i zdravi sastojci mogu biti štetni u velikim količinama". Ispostavlja se da mala količina običnog šećera u ishrani može biti manje zlo od preterivanja sa hemijskim zaslađivačima.
Mononatrijum glutamat - pojačivač ukusa i skrivena zamka
Kružile su zastrašujuće glasine o mononatrijum glutamatu (E621) - da izaziva zavisnost i da može biti otrovan. "Zapravo nije tako loše: mononatrijum glutamat se proizvodi u telu i prirodno se nalazi u paradajzu i zrelim sirevima. A u umerenim količinama je čak i koristan. Ali u prekomernim količinama može biti zaista toksičan. Mnogi ljudi razvijaju zavisnost od ovog aditiva, i redovna hrana više ne deluje tako ukusno", objašnjava Darija Rusakova, a piše Komsomoljska pravda.
Ovo posebno važi za hranu za bebe. Čips i grickalice, obilno začinjeni pojačivačima ukusa i trans mastima, uče decu nezdravim prehrambenim navikama koje dovode do gojaznosti u ranom uzrastu.
Nisu ista pravila za sve
Kako onda čitati deklaraciju? Ne postoji univerzalni recept - ono što je korisno za jednu osobu može biti štetno za drugu. Na primer, limunska kiselina u piću je bezopasna za zdravu osobu, ali za nekoga sa bubrežnim kamencima ili osetljivom zubnom gleđi može izazvati probleme.
"Sve supstance koje konzumiramo kroz hranu reaguju sa našim genetskim materijalom. Birajte proizvode sa minimalnim aditivima, kratkim rokom trajanja i pratite reakciju svog tela na nove proizvode", savetuje se.