Tajna vitkih ljudi u SSSR-u nije bila u nekoj magičnoj namirnici niti u posebnim receptima kuvara - funkcionisao je čitav sistem državne ishrane: stroge kalorijske norme, jasna struktura obroka, fiksne porcije i, što je najvažnije, dobro osmišljen dnevni ritam.
Ishrana zasnovana na nauci
Sistem javne ishrane u SSSR-u nije nastao slučajno - osmišljavali su ga naučnoistraživački instituti, a ne marketinški stručnjaci. Oni su određivali kalorijske norme i poznati odnos belančevina, masti i ugljenih hidrata, koji se danas računa u raznim aplikacijama.
Ručak u tipičnoj menzi imao je oko 800-1000 kilokalorija - naizgled mnogo, ali to je bilo tek trećina do polovina dnevnih potreba odrasle osobe koja radi.
Porcije su bile standardizovane: svako jelo imalo je tačno određenu težinu, a mogućnost da uzmeš još malo gotovo da nije postojala. I struktura obroka bila je pažljivo osmišljena: supa, glavno jelo i napitak. Supa je davala zapreminu i tečnost, glavno jelo proteine i složene ugljene hidrate, a kompot je bio lagan, umereno sladak završetak.
Magija prvog jela
Topla supa pre glavnog jela jedan je od najjednostavnijih i najefikasnijih načina da se kontroliše apetit. Istraživanja pokazuju da obrok započet supom dovodi do manjeg ukupnog unosa kalorija.
Razlog je jednostavan - topla tečnost i vlakna brzo daju osećaj sitosti. U sovjetskim menzama supe su bile gotovo uvek prisutne - šči, boršč, rasoljnik ili supa od graška omogućavale su da se čovek zasiti uz relativno malo kalorija.
Od čega se sastojao tipičan ručak
Iz današnje perspektive, takav obrok deluje iznenađujuće izbalansirano:
Salate - najčešće od sezonskog povrća kupusa, šargarepe, cvekle. Bogate vlaknima i vitaminima, uz jednostavan preliv od ulja ili sirćeta.
Glavno jelo - ćufte sa dodatkom hleba i luka, što je smanjivalo masnoću i povećavalo zapreminu. Čest prilog bila je heljda kao odličan izvor složenih ugljenih hidrata.
Napitak - kompot od suvog voća, umereno zaslađen i bez gaziranih pića.
Takav obrok objedinjavao je povrće, žitarice, proteine i tečnost, ono što se danas naziva "tanjirom zdravlja".
Ograničenja koja su čuvala liniju
U menzama gotovo da nije bilo namirnica koje danas najviše doprinose gojaznosti:
- bez brze hrane
- bez velikih količina slatkih gaziranih pića
- bez stalnog grickanja
Piće se dobijalo u jednoj porciji, bez dopune. Deserti nisu bili deo obroka, već su se kupovali odvojeno, što je smanjivalo impulsivnu kupovinu slatkiša. Takođe, svakodnevni život podrazumevao je više kretanja:
- manje automobila
- više hodanja i javnog prevoza
- fizički rad
Tako se energija unesena hranom prirodno trošila.
Ishrana po rasporedu protiv "snek" kulture
Dan je bio jasno strukturiran: doručak kod kuće, ručak u isto vreme (često u 13 časova) i večera. Grickalice tokom dana bile su retkost. Bez stalnih užina, telu je lakše da reguliše unos kalorija - jednostavno nema prostora za "višak".