Magazin
Da li ste čuli za ovaj misteriozni sastojak parmezana
"Mislim da više nikada neću jesti sir," pišu korisnici na društvenim mrežama, nakon što su saznali šta je jedan od glavnih sastojaka za proizvodnju parmezana.
Svakih nekoliko meseci se proširi nova zanimljivost na društvenim mrežama, koja "uzdrma" korisnike i postane jedna od glavnih tema nedelje. Ovoga puta je to dobro poznati parmezan sir, tačnije, proces njegove proizvodnje.
Iako nekima možda nije novost, mnogi pripadnici mlađih generacija nisu znali da se za proizvodnju parmezana, ali i mnogih drugih sireva, koristi sirište.
Sirište se dobija od sluzokože želuca mladunaca sisara, u ovom slučaju se dobija od želuca teleta. Služokoža je korisna zato što luči enzim po imenu renin, koji pomaže u varenju majčinog mleka, dok je mladunče još u fazi sisanja.
Služokoža se osuši i melje u prah, pa se zatim rastvara u vodi, kako bi se dobilo sirište. Tokom proizvodnje sireva, sirište pomaže u zgrušavanju mase (surutke), kako bi sirevi bili dovoljno tvrdi.
Mnogi korisnici društvenih mreža su podelili svoja mišljenja. Za one koji nisu znali kako nastaje parmezan, informacija o telećem želucu nije bila veoma dobro primljena:
"Danas sam saznala da se parmezan pravi od kravljeg želuca. Mislim da ću morati da poptuno postanem vegan," napisala je jedna korisnica.
"Užasno, zašto uopšte jedemo bebe sisara..." i slični komentari su se mogli pronaći na Tviteru. Mnogi korisnici pišu da su bili vegeterijanci, ali da ih je saznanje o poreklu parmezana navelo da ozbiljno pređu na veganski režim ishrane.
Ipak, danas postoje mnogobrojne alternative za životinjske proizvode, kao što su biljni ili sintetički sastojci, pa se koriste sirišta dobijena od artičoka ili maslina. U većini slučajeva se ukus i konzistencija ne razlikuju od autentičnog sira. Debata o etičkoj korektnosti prehrambenih industrija koje koriste životinjske proizvode postaje sve intenzivnija iz godine u godinu, tako da se na tržištu može pronaći sve više veganskih opcija za one koji odlučuju da potpuno prestanu sa konzumiranjem hrane koja sadrži životinjske sastojke.
Međutim, mnogi korisnici društvenih mreža pišu da je ovo metod koji se primenjuje vekovima i da nije potrebno menjati tradiciju samo zato što se određena grupa ljudi (u ovom slučaju vegeterijanci i vegani) ne slaže sa etikom proizvodnje.
Sirište je svakako uobičajeni sastojak u proizvodnji mnogih sireva, uključujući i parmezan, a propisima je regulisno da potrošači budu informisani, pa se obično navodi poreklo sirišta kako bi se potrošači mogli odlučiti koji proizvod da kupe.
