Magazin
Da li vino ide baš uz sve - Jaja, soja sos i limun kao neprijatelji vina
Losos uz čašu šardonea, kavijar uz bokal šampanjca i biftek uz malo kabernea - kombinacije su koje su klasika kada su u pitanju uparivanje vina i hrane. Ali, koje se to namirnice nikako ne mogu kombinovati sa vinima, ili se mogu kombinovati samo uz određeni način njihove pripreme?
U gastronomiji uparivanje hrane i vina služi da se oni međusobno nadopunjuju i daju bolji, potpuniji ukus. Ipak, pojedine namirnice jednostavno nikako "ne idu" uz vino i utiču negativno na njegove note, što može pokvariti večeru i ostaviti utisak da jelo nije sveže ili pripremljeno kako treba, a za posledicu imati kiseline koje su teške za varenje i glavobolju. Šta je to što ne bi trebalo da spremamo (ili naručimo u restoranu) kada smo već popili čašicu ili dve vina?
- Špargla: kada dođe u dodir sa vinom, špargla će dobiti ukus "metala". Da bi se to izbeglo, i da biste uz jelo sa šparglom mogli da uživate i u vinu, potrebno je da je propržite na ulju - tada će biti dobar par vinu poput šardonea
- Prokelj: prokelj u svom sastavu ima organska sumporna jedinjenja, zbog kojih javljaju zemljani ukus i orašaste ukusne note, pa se zato ne preporučuje da se kombinuje sa vinom
- Atričoke: kod artičoka je situacija ista kao i sa šparglom - ukoliko se ona ne obradi termički, odavaće "metalne" note koje ničime ne mogu da se neutrališu, a obrok će biti uništen. Preporuka je da se uz jela sa artičokama piju isključivo lagana bela vina ili penušavci, a crvena vina izbegavaju u širokom luku
- Jaja: jaja ne daju mogućnost vinu da otvori sve svoje note. Jedina vina koja sa jajima mogu da budu "skladan par" jesu suva penušava vina ili šampanjac. Tako, na primer, ukoliko se jaja pripreme uz holandez sos i posluže uz bokal penušavog vina - doručak može biti i više nego otmen i "instagramičan"
- Soja sos: iako za soja sos važi da je kompatibilan sa većinom namirnica, zbog svog kompleksnog ukusa jako je teško odabrati vino koje će moći da isprati jelo sa ovim začinom
- Limun: cvetne note koje se nalaze u velikom broju vina nikako neće moći doći do izražaja i istaknu se u kombinaciji koja u sebi ima citrusno voće - kiselina iz citrusa potpuno će dominirati nad vinom
- Salata od tune: sirće u salati od tune potpuno će upropastiti vino tako što će istaći tanine i oporost vina.
