"Superzdravi" sir iz Rusije: Nova namirnica mogla bi da utiče na imunitet i varenje

Naučnici sa Severnokavkaskog federalnog univerziteta (SKFU) predložili su primenu specijalnih filtera sa mikroskopskim porama, koji omogućavaju izdvajanje mlečnih proteina iz punomasnog mleka. Na taj način se zadržavaju hranljiva svojstva sirovine, koja se potom u koncentrovanom obliku dodaju u sirnu masu u precizno određenim količinama.

Cilj je, kako ističu naučnici, da se dobije funkcionalan proizvod sa višom biološkom vrednošću, bez potrebe za veštačkim dodacima.

"Naš cilj nije samo da pravimo ukusan sir, već da stvorimo funkcionalan proizvod koji će podržati ljudsko zdravlje. Očuvanjem prirodnih mlečnih proteina u funkcionalno aktivnom stanju i eliminisanjem veštačkih komponenti, dobijamo proizvod sa povećanom biološkom vrednošću. Jača imuni sistem, poboljšava varenje i ostaje potpuno prirodan", navodi Dmitrij Mamaj, jedan od kreatora tehnologije.

Novi "hiperfilter" ne samo da poboljšava kvalitet proizvoda, već i proširuje izbor sirovina. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, moguće je koristiti i mleko niže kvalitativne klase - koje se do sada smatralo nepogodnim za proizvodnju sira - i pretvoriti ga u upotrebljiv proizvod.

Pored toga, proces proizvodnje postaje manje zavisan od uvoznih komponenti, poput proteinskih koncentrata i specijalizovane opreme, što bi moglo da olakša lokalnu industrijsku proizvodnju.

Istraživači su već testirali tehnologiju u proizvodnji sira tipa suluguni. Dobijeni proizvod se, kako se ističe, razlikuje od komercijalnih varijanti, sa izraženijim ukusom fermentisanog mleka i gušćom teksturom. Tehnologija je već prošla laboratorijska ispitivanja i patentirana je u Ruskoj Federaciji, što otvara mogućnost njene primene u većim mlekarskim postrojenjima. 

Sir kao veliki saveznik zdravlja

Ovo nije prvi put da se sir dovodi u vezu sa širim uticajem na ljudsko zdravlje i kvalitet života. Dok nova tehnologija iz Kavkaza pokušava da od sira napravi funkcionalnu namirnicu, ranija istraživanja su već ukazivala da ovaj proizvod može imati efekte na emocije i dugovečnost.

U okviru velikog istraživanja sprovedenog u Kini, gde su analizirani genetski podaci i način života evropske populacije, ispitivani su faktori koji utiču na zdravo starenje. U obzir su uzeti stil života, pušenje, fizička aktivnost, bolesti i ishrana - a među nalazima se izdvojila konzumacija sira.

Prema rezultatima, osobe koje redovno jedu sir i voće imale su više nivoe mentalnog blagostanja. Podaci su pokazali da veća konzumacija sira može imati pozitivan uticaj na zdravlje i životni vek od oko 3,67 odsto, dok je pušenje imalo negativan uticaj od 4,56 odsto. Istovremeno, voće je pokazalo blaži pozitivan efekat od 1,96 odsto, dok je najveći negativan uticaj na zdravlje tokom starenja imalo dugotrajno gledanje televizije.

Naučnici ističu da je potrebno više istraživanja da bi se u potpunosti razumelo zašto sir može imati ovakve efekte. Ipak, postoje teorije da umerena konzumacija mlečnih masti može doprineti smanjenju holesterola i rizika od kardiovaskularnih bolesti.