Društvo
Ruska ljubav prema mirođiji: Ukus koji stranci ne razumeju
Ako je italijansku kuhinju teško zamisliti bez bosiljka, a francusku bez majčine dušice, onda ruska kuhinja ne može da se zamisli bez mirođije. Od kajgane, krompira, supa, salata, ribe, ponekad i napitaka - mirođija je sastavni deo skoro svakog jela u Rusiji.
Smatra se da je običaj obilne upotrebe svežeg začinskog bilja potekao iz južnih krajeva Rusije, gde je zeleniš oduvek bio neizostavan deo trpeze i služio se uz povrće, sireve i hleb.
Vremenom je upravo mirođija zauzela posebno mesto u ruskoj kuhinji. Postala je više od začina - deo prepoznatljivog nacionalnog ukusa koji asocira na svežinu i domaću hranu.
U skoro svim jelima
Stranci se često šale da Rusi mirođiju stavljaju u sve. Iako možda zvuči kao preterivanje, kuvari je zaista koriste u velikom broju jela.
Ovaj začin se odlično slaže sa krompirom, supama, ribom i zimnicom. Njome se ukrašavaju popularne salate poput mimoze, dodaje se pitama, pa čak i knedlama sa sirom.
Mirođija se suši, može da se zamrzne, stavlja u tegle prilikom kiseljenja krastavaca i koristi kao ukras za mnoga jela.
Biljka uz koju se odrasta
Malo je biljaka koje toliko dugo prate čoveka kroz život. U Rusiji se mirođija na trpezi pojavljuje još u detinjstvu - u supama, salatama i na sendvičima.
Tradicionalno se bebama daje i voda od mirođije protiv grčeva, dok se mladim majkama preporučuje kao deo ishrane. Zbog toga se često kaže da se ljubav prema mirođiji stiče od najranijeg detinjstva. Ona se lako uzgaja, nije zahtevna i raste u gotovo svakoj bašti.
Mirođija nije nepoznata ni u drugim delovima sveta, ali se koristi u znatno manjim količinama. U Švedskoj se najčešće služi uz losos, u Kanadi se dodaje marinadama, a u Nemačkoj salatama.
Međutim, retko gde se može naći da je istovremeno prisutna u supi, prilogu i predjelu, kao što je to slučaj u Rusiji. Savremena gastronomija otišla je i korak dalje, pa se u pojedinim restoranima mirođija koristi i kao element visoke kuhinje - od nje se prave gelovi i dekorativni dodaci za tartare i različite sosove.
Zašto baš mirođija
Odgovor je jednostavan - mirisna je, svestrana i jelima daje svežinu.
U zemlji sa dugim i hladnim zimama, mirođija je vremenom postala simbol leta, zelenila i života. Ona ne služi samo kao začin, već i kao deo kulturnog i gastronomskog identiteta. Možda je upravo zato strancima ponekad teško da razumeju njen značaj. Za mnoge Ruse mirođija nije samo dodatak jelu, već ukus detinjstva, porodične kuhinje i letnjih dana provedenih na selu ili vikendici.
Live
