Proglašen najbolji restoran na svetu, a posebno se izdvaja po načinu pripreme hrane

Španski restoran "Ečebari gril" (Asador Etxebarri) proglašen je za najbolji restoran na svetu za ovu godinu, prema listi 50 najboljih restorana, koju sastavlja međunarodna akademija sa više od 1.100 nezavisnih stručnjaka iz oblasti gastronomije.

Restoran se nalazi u malom mestu Atsondo, između Bilbaa i San Sebastijana, a od 1990. godine vodi ga baskijski kuvar Bitor Arginjoniz. Prošle godine zauzimao je drugo mesto na ovoj globalnoj rang-listi. Ovo je deveti put da se restoran iz sveta španske visoke kuhinje našao na njenom vrhu, prenosi "El Mundo".

Njegov šef pažljivo kontroliše svaki detalj pečenja, od vrste drveta do količine dima, a takav pristup doneo mu je prvo mesto na ovogodišnjoj listi.

Vatra i dim pod kontrolom do najsitnijeg detalja

Arginjoniz je posebnu tehniku pripreme hrane razvio do izuzetno preciznog sistema. Umesto klasičnog roštiljanja, njegov pristup zasniva se na potpunoj kontroli nad vatrom, temperaturom i dimom, uz posebno osmišljenu opremu.

Kuvar ne koristi gotov ćumur, već je sam osmislio visoke peći u kojima svakog jutra pali pažljivo odabrano drvo. Za pripremu mesa najčešće koristi hrast, dok za ribu i morske plodove bira hrast crniku. Kada drvo sagori, dobijeni sveži, aromatični ugalj koristi za pečenje namirnica.

Posebno su osmišljene i pokretne rešetke sa sistemom točkova i vitla, pomoću kojih se njihova visina može podešavati sa velikom preciznošću. Tako Arginjoniz kontroliše temperaturu i količinu dima koja dopire do namirnica, prenosi Bi-Bi-Si Travel.

Za pripremu sastojaka koji bi mogli da propadnu kroz rešetku ili se zalepe za nju, poput kavijara i graška, napravio je posebne tiganje sa perforiranim dnom i mrežaste korpe od nerđajućeg čelika.

Cilj ovakvog načina pripreme nije da hrana dobije jak ukus dima ili da izgori, već da dim bude poput suptilnog začina koji ističe prirodan ukus kvalitetnih sastojaka.

Restoran, koji ima i jednu Mišlenovu zvezdicu, posebno se proslavio zanatski pripremljenom čorizo kobasicom i odležanim goveđim ribejom, koji se često opisuje kao "zvezda večeri".

Koji restorani su se našli na drugom i trećem mestu

Drugo mesto na ovogodišnjoj listi zauzeo je restoran "Gagan" u Bangkoku, na Tajlandu, poznat po eksperimentalnoj kuhinji indijskog kuvara Gagana Ananda.

Na trećem mestu našao se danski restoran "Alhemičar", čiji je osnivač Rasmus Munk. Njegov koncept spaja kulinarstvo, umetnost i pozorište.

Listu 50 najboljih restorana sveta sastavlja britanska medijska kompanija "Vilijam Rid", a objavljuje se svake godine od 2002. Za najbolje restorane glasa više od hiljadu stručnjaka, među kojima su kuvari, specijalizovani novinari i vlasnici restorana.

Ovogodišnji pobednik proglašen je na svečanoj ceremoniji u Limi, u Peruu.